Tasse en porcelaine fine de Chine ornée de poissons ( Yú 魚) bleus.
La "gaiwan" est une tasse extraordinaire. Elle permet, contrairement à notre usage en France, de déguster l'infusion en cours. Les saveurs et les fragrances sont variantes : les plus fortes ou les plus grossières s'expriment en premier puis les plus subtiles émergent. C'est un plaisir certain que de s'y rendre réceptif.
Déposer quelques feuilles pour tapisser le fond de la gaiwan, puis verser un dès à coudre d'eau à 70-80° (selon le thé), sentir les fragrances s'élever, puis compléter en eau et savourer... en prenant le temps (le couvercle fait office de filtre).
